Para os mais corajosos: como fazer massa fresca?

Este é oficialmente o momento em que o desafiamos a meter connosco as mãos na massa. Sim, literalmente. 

Bem sabemos que é muito mais conveniente comprar os pacotes de massa em qualquer supermercado. Mas e se fizer parte dos seus planos fazer uma rejeição mais requintada? Fazer a sua própria massa pode ser sem dúvida um bom pontapé de partida. 

Muitas vezes a ideia é que fazer a massa em casa pode ser mais bem trabalhoso do que é na verdade. O processo é simples e precisa de muito poucos ingredientes. Apenas terá de ter ao seu dispor farinha, ovos, sal e azeite. O resto explicamos nós! 

Para esta receita vai precisar de:

  • Uma Tábua; 
  • Uma faca de cozinha; 
  • Um rolo da massa; 
  • Um garfo; 
  • Pelicula aderente.

Para os ingredientes, nem vai precisar de uma mão cheia: 

  • 300g de farinha – tenha em atenção que a farinha tem de ser sem fermento; 
  • 3 ovos de tamanho médio; 
  • Sal fino (qb); 
  • 1 colher de sopa de azeite; 
  • Um pouco de farinha de parte para salpicar a massa. 

Agora que já conhece connosco todos os ingredientes e todos os utensílios que vai precisar, está na hora de meter as mãos na massa. Por isso, siga connosco este passo-a-passo: 

  1. Comece por colocar dentro de uma tigela os ovos, o azeite e uma pitada de sal. 
  2. Bata tudo com a ajuda de um garfo. 
  3. De seguida, coloque sobre uma bancada ou uma tábua as 300g de farinha e abra um buraco no meio. 
  4. Adicione o preparado anterior no buraco feito na farinha. 
  • Comece a juntar gentilmente a farinha com a ponta dos dedos. Irá ver como todos os ingredientes se não começar a fundir. 
  • Quando tiver uma consistência mais sólida, comece a misturar a massa com as duas mãos. Siga um movimento da periferia para o centro com algum vigor. A ideia é espagar e estender a massa com a palma das mãos. 
  • Ok, o mais provável é que nesta fase se torne meio cansativo, porque é uma tarefa que requer algum trabalho de braços. A massa estará boa quando conseguir formar uma bola de massa com uma textura que seja sedosa e sem quaisquer grumos. 
  • Quando obtiver esta massa, envolva-a com pelicula aderente. E coloque-a a descansar no mínimo 30 minutos no frigorifico. Sugerimos que deixe cerca de 1 hora.
  • Passado este tempo, retire a massa do frigorifico e reserve. 
  • Comece por polvilhar a bancada ou a tábua que usar para garantir que quando estender a passa esta não agarre. 
  • Retire a massa da pelicula e coloque-a sobre a bancada previamente polvilhada. Comece a estender a massa com o rolo da massa até que obtenha a espessura que pretende.
  • A massa estará pronta quando começar a ter alguma transparência. 

Após realizada a massa, existem algumas formas de obter os modelos que deseja. Pode cortar a massa manualmente com uma faca, ou então recorrer a máquinas especificas para cortar a massa: pode consultar aqui alguns exemplos. 

Depois de cortada a massa da forma desejada polvilhe-a com farinha, para garantir que os vários pedaços não colem antes da cozedura. 

Tratando-se este de um produto fresco é importante que a massa seja cozinha logo após a sua preparação. Para isso deve colocar a massa numa panela com água a ferver. O tempo de cozedura deve demorar em média 4 a 5 minutos. Mas claro isto irá variar consoante as suas preferências. 

Dica adicional: 

A massa fresca só por si terá um sabor mais forte que as tradicionais massas que compramos nas superfícies comerciais. Por isso, não irá precisar de grandes sabores para que destaque no prato. No entanto, sinta-se à vontade para dar usas à sua imaginação e adicione as massas aos pratos que normalmente confeciona. Para os mais aventureiros na cozinha, pode ainda fazer massas frescas de pelo menos 40 maneiras diferentes. 

Sabia que… 

O trigo está entre os 5 alimentos mais consumidos no mundo? Na verdade, isto não nos surpreende, não fosse este um alimento versátil e nutritivo. E é por conhecermos tão bem todas as versatilidades deste produto, e a forma como ele brilha não só nas cozinhas como no nosso dia-a-dia, que este grupo operacional se foca em  obter de trigo duro diferenciado que potencie um produto final de excelente qualidade, de acordo com as necessidades da indústria.

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Trigo: Tudo o que ainda não sabe

O trigo é a principal fonte de alimento para milhões de pessoas em todo o mundo, sendo atualmente o um dos três cereais mais produzidos mundialmente – mas provavelmente até aqui ainda não lhe demos novidade nenhuma. 

O cultivo de trigo teve início há cerca de 10 000 anos, tendo a sua origem sido registada na região sudeste da Turquia. Porém o cereal a que todos nós chamamos o nome de trigo, nem sempre teve esse nome na verdade uma vez que os primórdios deram-lhe em tempos o nome de Einkorn. E alguns foram os anos até que o trigo chegasse até ao cereal que temos hoje, uma vez que muitas colheitas foram necessárias até se obter o cereal que hoje encontramos nas cearas. 

O trigo dá os seus primeiros passos em direção ao reconhecimento

Inicialmente, os grãos de trigo eram consumidos uma espécie de papa, misturados com peixe e algumas frutas – sim porque desengane-se se pensava que a sua primeira utilização tinha sido no pão. Uma vez que o aparecimento do pão apenas ocorreu pelas mãos dos egípcios, por volta de 4000 a.c. Tendo sido este o momento que se dá a descoberta do processo de fermentação do trigo. Este foi o primeiro momento em que se deu a valorização deste cereal, que desde então não perdeu a sua relevância.

Mais tarde, pelas mãos do povo egípcio começa-se a produzir pão e biscoitos – moldados com formas humanas e de animais para serem oferecidos aos deuses com formas humanas e de animais. É então que este cereal ganha o seu caracter simbólico, passando a ser um símbolo religioso: motivo pelo qual hoje em dia o pão e o vinho compõem a Eucaristia. 

Mas será que a história e a importância do trigo ficam por aqui? Não! Todo o seu caminho pela história da humanidade conta que o trigo desempenhou um papel também importantíssimo da invenção da escrita. Nós sabemos, parece estranho, mas faz algum sentido. 

Segundo registos, conta-se que nos nossos antepassados houve a necessidade de registar e controlar o comercio de excedentes de alimentos – neste caso do trigo. Tendo surgido assim a necessidade de encontrar uma forma de deixar registos. 

A verdade é que foi só um piscar de olhos até ao trigo se espalhar pelo mundo. Uma vez que segundo registos históricos já os chineses conheciam o trigo 2000 anos antes de cristo e já nesta altura utilizavam este alimento para fazer farinha e massa. 

O trigo na Europa

O trigo acabou por chegar à Europa por meio do navegador Marco Pólo, que numa das suas viagens até à China acabou por trazer massa para Itália e desde aí não parou o seu crescimento. 

Já na Europa, o cultivo deste cereal começou a expandir-se nas regiões mais frias como é o caso da Rússia e da Polônia – tendo sido pelas mãos dos Europeus que no século XV, o trigo acabou por chegar até à América do Norte e América do Sul. 

Hoje em dia, este é um dos cereais mais famosos do mundo não fosse ele extremamente versátil e nutritivo. Assim sendo, sugerimos que venha conhecer um pouco mais sobre o nosso projeto e sobre a forma como nós estudamos sobre este cereal de forma a encontrar a explorar o seu máximo potencial trazendo até si os melhores produtos. 

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Massa integral e Massas tradicionais: Qual a melhor opção?

Bem sabemos que também já se debateu em algum momento sobre qual a massa mais indicada. Até porque muito se fala sobre os benefícios das massas integrais. Mas será que as massas integrais são mesmo as melhores opções? 

As massas integrais são uma enorme fonte e vitaminas e minerais possuindo desta forma cerca de três vezes mais fibra que as massas tradicionais: uma vez que são feitas à base de farinhas refinadas. Estas características conseguem-se devido a serem produzidas com o grão inteiro do trigo, o que faz com que por consequência tenham também mais proteína na sua constituição que as massas tradicionais. 

O sabor: Quando falamos de sabor, pouca diferença temos para relatar. Algumas massas integrais acabam por ser parecidas com as massas tradicionais, em termos de sabor. Porém, este facto acaba por não ser surpreendente uma vez que mesmo as massas tradicionais não possuem um sabor forte. 

A textura: Quando falamos de textura, o caso muda um pouco de figura uma vez que algumas das massas integrais podem ser um pouco mais duras e até resistentes no momento da mastigação. 

Ainda assim, as massas integrais são conhecidas pelo seu alto teor de fibra o que faz com que seja uma excelente opção para quem está a fazer dieta. Uma vez que garantem uma sensação de saciedade durante mais tempo, ajudando por sua vez a processos de emagrecimento. 

Ainda assim, seja a sua escolha uma massa integral ou tradicional, é importante que saiba têm como base o trigo duro – cereal que é rico em proteína e glúten. Este é um tio de trigo superprivilegiado na preparação de massas, sejam elas tradicionais ou integrais. E sim, deve estar a questionar-se sobre então como se processa o fabrico uma vez que a matéria prima é a mesma. É bastante simples! 

  • Massa integral: Usa o trigo na integra; 
  • Massa tradicional: O trigo não é usado na totalidade, sendo apenas trabalhado algumas partes: motivo pelo qual nestas massas o teor de fibra é inferior. 

Mas qual a melhor escolha?

A resposta ainda não é consensual entre os especialistas da área uma vez que ambas possuem benefícios. Contudo a massa integral tem vindo a ganhar cada vez mais lugar devido a destacar-se graças ao seu elevado teor de fibra alimentar. Uma vez que a ingestão de fibras está diretamente relacionada com o menor risco de diabetes e doenças cardiovasculares: tanto a longo como a médio prazo. 

Contudo, caso ainda não esteja familiarizado com as massas integrais, conheça aqui alguns dos seus principais benefícios:

  • Fonte de fibra: Ao contrário do que acontece com massas refinadas, as integrais possuem uma enorme quantidade de fibras na sua composição. Sendo esta responsável por um aparelho digestivo saudável;
  • Maior saciedade: Faz nestas massas uma enorme aliada para quem quer perder peso uma vez que promove a saciedade alimentar. Fazendo com que se sinta fome com menos frequência. Isto acontece porque as massas possuem baixo índice glicémico. 
  • Opção perfeita para atletas: As massas integrais permitem que os níveis de açúcar no sangue se mantenham estáveis, o que faz com que seja retardado o aparecimento de sintomas de fadiga – Potenciando por consequência o desempenho físico do atleta. 

Ainda assim para quem não for fã de alimentos integrais saiba que pode e deve contemplar as massas tradicionais na sua dieta uma vez que também elas são uma grane fonte de fibras e hidratos de carbono que trazem inúmeros benefícios para a sua saúde e bem-estar. Mais ainda quando associadas a um estilo de vida e uma dieta saudável e equilibrada. 

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