Entries by Valorização Trigo Duro

COMO SE AVALIA A QUALIDADE DO TRIGO DURO

Os parâmetros mais utilizados para avaliar a qualidade do trigo duro podem dividir-se em dois grupos consoante a análise ao grão é de caráter físico (massa do hectolitro, vitreosidade e massa de 1000 grãos) ou químico-tecnológico (teores de proteína, glúten, cinzas, carotenos – pigmentos amarelos e rendimento em sêmola). Análises físicas do grão Massa do […]

DEPOSIÇÃO DE ELEMENTOS MINERAIS NO GRÃO DE TRIGO DURO

O trigo duro é um cereal de enorme importância na agricultura nacional, no entanto, tem tido um declínio drástico nos últimos anos, apesar de Portugal ter condições edafo-climáticas favoráveis à produção de grão de elevada qualidade para o fabrico de massas alimentícias. A valorização e diferenciação do trigo duro nacional surge assim como uma necessidade. […]

O QUE SE ENTENDE POR QUALIDADE DO TRIGO DURO

Historicamente, a grande importância da bacia Mediterrânica na produção de trigo duro está associada ao elevado consumo de produtos derivados deste cereal (Royo et al., 2014). A sêmola, produto resultante da moenda do grão do trigo duro, é a base de alimentos tradicionais de vital importância para o sustento de muitas populações, sendo a massa […]

Para os mais corajosos: como fazer massa fresca?

Este é oficialmente o momento em que o desafiamos a meter connosco as mãos na massa. Sim, literalmente.  Bem sabemos que é muito mais conveniente comprar os pacotes de massa em qualquer supermercado. Mas e se fizer parte dos seus planos fazer uma rejeição mais requintada? Fazer a sua própria massa pode ser sem dúvida […]

Trigo: Tudo o que ainda não sabe

O trigo é a principal fonte de alimento para milhões de pessoas em todo o mundo, sendo atualmente o um dos três cereais mais produzidos mundialmente – mas provavelmente até aqui ainda não lhe demos novidade nenhuma.  O cultivo de trigo teve início há cerca de 10 000 anos, tendo a sua origem sido registada […]

Os diferentes tipos de massa

Sabia que existem mais de 300 tipos de massas? É verdade! Este é provavelmente um dos alimentos mais populares em todo o mundo. O que muita gente não sabe é que massas diferentes têm também diferentes finalidades.  Sim, nós sabemos que momento de saborear um prato com massas o importante não é o formato, mas […]

Porque devemos comer massa?

As massas são sempre aquele alimento que se pode considerar uma aposta certa. Não fosse este alimento conhecido não só pela sua versatilidade, mas também pelo seu valor nutricional. As massas fazem parte do grupo de alimentos ricos em hidratos de carbono, que são nada mais, nada menos que, os alimentos que fornecem energia ao […]